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Muffins œufs et patate douce

MELIPOPPINS by ashley collins

Muffins œufs et patate douce

Ces petites bombes de protéine toute simples sont parfaites pour un petit dej à emporter ou dans la lunchbox des enfants… comme celle des parents ! Faites-en un lot en début de semaine et stockez-les au moins 3 jours dans le frigo pour les petites fringales.

 

INGRÉDIENTS

12 œufs bio


1/4 tasse de lait (ou équivalent végétal)


2 tasses de légumes au choix (mon conseil : épinards, tomates, champignons, poivrons, brocolis…)


1/2 tasse de patate douce rapée (ou carotte)


1 cuillère à café de poudre d'ail


1 cuillère à café de poudre d'oignon


1 cuillère à soupe de basilic séché


Sel, poivre

 

RECETTE


Préchauffer le four à 175°C. Graisser un moule à muffins (à 6 trous pour des muffins de petit-déjeuner, ou à 12 trous pour mini-snacks) et mettre de côté. Dans un bol, battez les œufs à l'aide d'un fouet et ajoutez-y le lait, l'ail, l'oignon et le basilic. Assaisoner avec du sel et du poivre, ajouter les légumes et bien mélanger.

 

Utilisez une petit louche pour remplir chaque puits à muffins aux 3/4. Cuire ua four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes sur le dessus. C'est prêt !

 

À conserver au réfrigérateur pendant 3 jours.

 

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